あんかけ
クズあんをかけた料理のこと。中国料理のように煮汁に水溶きカタクリ粉を加え、とろみをつけた料理のこと。粘性のあるあんで覆うので料理は冷めにくいと言われる。
Source: via 外食産業ニュース事務局 on 外食産業ニュース