うすづくり
さしみの作り方の一つで、さく取りした魚をごく薄くそぎ切りにする作り方のこと。フグやヒラメなど肉質がしまってかたい魚に用いると言われる。
Source: via 外食産業ニュース事務局 on 外食産業ニュース