お客に調理場を開放し人件費を徹底カット 100坪の店舗を3人のスタッフで回す – 日経レストラン
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お客に調理場を開放し人件費を徹底カット 100坪の店舗を3人のスタッフで回す
日経レストラン 下：お客の滞在は平均4時間 お客自ら料理を作る─そんなフル・セルフ式の居酒屋「清貧」が人気だ。店の基本システムは30分200円（学生150円）のタイムチャージ制で、1600円を超えた分は加算されない。 お客は店の冷蔵庫から好きな食材を見繕い、料理を作って食べる。 … |
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