そごう・西武、ディナー強化 飲食フロアの収益構造改革 – SankeiBiz
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そごう・西武、ディナー強化 飲食フロアの収益構造改革
SankeiBiz 外食では、ファストフードなどを除いてランチよりもディナーの方がメニュー単価は高く、同じ集客数なら夕方以降の方が収益性は高い。百貨店の飲食フロアは買い物ついでのランチや休憩での利用が多く、ランチの売上比率が高いケースが多い。 このため、飲食フロアの … |
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