ひやおろし

その昔、新酒が劣化しないように春先に加熱殺菌（火入れ）したうえで大桶に貯蔵し、ひと夏越して外気と貯蔵庫の中の温度が同じ位になった頃、大桶から「冷や」のまま（2度目の加熱殺菌せず）樽に「卸して（移して）」出荷した事から、こう呼ばれている。