ジーマージャン
白ごまをいってすりつぶし、油を加えて練った調味料のこと。前菜や冷やしそばのたれ、なべの薬味、いため物などに。あたりごまとして和風料理にも利用できると言われる。
Source: via 外食産業ニュース事務局 on 外食産業ニュース