スモーク
ハム・ソーセージ・肉・魚などを、サクラ・カジ・クヌギなどの堅い木のくん煙で、いぶして保存性を高め、独特の風味をつける加工方法のこと。
Source: via 外食産業ニュース事務局 on 外食産業ニュース