ティエンメンジャン
小麦粉を原料にした中国の甘みそのこと。ねっとりとしたまろやかな味で、いため物や煮物の味つけやペキンダックのつけみそとしてもよく使われると言われる。
Source: via 外食産業ニュース事務局 on 外食産業ニュース