マリネ

漬け汁に漬け込むこと。肉や魚、野菜などを生のままや、加熱後に、ワインや酢、油、香辛料などに漬け込む料理のこと。
柔らかくしたり、香りをつけたり、日持ちさせるなどの目的がある。