仕入れ

使用食材・商品の仕入れ品目の数量・単価・搬入場所などを取引先と決めることを言う。
「利は元にあり」という言葉があるように、利益の多くは仕入れにより左右される。
仕入れで重要なことは、一定の品質の材料が、常に入手できることである。
経営を安定させるためには、仕入れ単価を安定させることが大切である。
どの商品レベルのどのようなメニューを売るか？というメニュー計画があり、そのメニュー計画に従って仕入れ計画を立てる。