個人店が大手の競合に勝つには？――まず競合の「料理」「価格」を分析せよ – 日経レストラン
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個人店が大手の競合に勝つには？――まず競合の「料理」「価格」を分析せよ
日経レストラン 居酒屋市場を席巻する低価格均一店。20代を中心に人気を集めているが、対抗策はあるのか。大手、中小、どちらの事情にも詳しい大台フードプロジェクト・貝谷祐晴社長に、対抗策を聞いた。いわく、競合対策の必須アイテムは「商品マトリックス」。 … |
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