動線計画
お店を設計する際に考える、人やモノの流れのこと。
動線には、３つある。
①客動線
②従業員動線
③食材などの納品時の動線
お客様に快適な空間を提供できるようにするのは勿論のこと、従業員の作業性に大きな影響を及ぼし、人件費の増加につながるので、慎重に検討し、設計することが大切となる。
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