売上高
飲食店の売上高は、通常下記のように考える。
売上高＝客数×客単価
客数＝固定客＋フリー客
客単価＝メニュー価格×注文数
と、分解していく。
どの部分を強化して売上を増やすのか？
どこが弱いのか？を考える。
ただ、漠然と売上不振と考えていても、行動が出来ない。このように分解することにより、明確にしていくことが大切である。
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