煎り酒
酒、みりん、梅干し、カツオ節、または酒、しょうゆ、カツオ節などを合わせ、冷やして向付(むこうづけ)の添え汁として用いる調味料のこと。
Source: via 外食産業ニュース事務局 on 外食産業ニュース