神楽坂の懐石料理店、NYで約20年にわたり腕をふるってきた料理長が考案したキュイジーヌコース(全9品)を期間限定で提供開始！～利き酒師が選定した日本酒のペアリングセットもご用意～

枠にとらわれず多角的なアプローチを施す懐石料理店「來経」(運営：株式会社駿河台ホテル)は、20年にわたり多様な食文化をニューヨークにて吸収し帰国した料理長加川仁が考案した、『初秋味覚のキュイジーヌ(全9品)』を9月1日(金)～9月30日(土)までの期間限定でご提供しています。また、お料理に合わせて利き酒師が選定した日本酒のペアリングセットもご用意しております。大切な人との特別な記念日や、外国からのお客様、ご接待などでご利用がおすすめです。※英語対応可

平政(ヒラマサ)の特製藻塩カルパッチョ爽秋野菜と

店舗URL ： http://www.ilusa.jp/kifu/

■懐石料理店「來経」について～粋な江戸風情が漂う神楽坂…ゆっくりした時の流れを感じる～

毘沙門天善国寺から裏に入った通り沿いに店を構えています。外観は黒いモダンな「箱」。黒い壁の一部が開くようになっており、その中にある木目の扉が入り口です。中は一転、和の空間が広がっています。カウンター席に2つの個室と決して大きくはありませんが、「箱」の中という構造を活かしたレイアウトにより、実際以上の奥行きが感じられる店内となっています。インテリアや色使いはシンプルで優しく、どこか懐かしさも感じられる居心地の良い雰囲気を演出しています。

■『初秋味覚のキュイジーヌ』コースより一例
今回のコースは、出汁、醤油、味噌といった「和」のベースを守りながらも様々な要素を取り入れています。「素材」そのものの良さを活かしつつも、固定概念を覆す斬新なアプローチをお楽しみいただけます。

＜平政(ヒラマサ)の特製藻塩カルパッチョ爽秋野菜と＞

本来、お刺身(お造り)は山葵醤油で召し上がるのが定番ですが、「來経」では山葵醤油ではなく、必ず素材を引き立てるソース(タレ)でお召し上がりいただくことが料理長加川の拘りのひとつです。ヒラマサもより美味しく味わっていただくために切り分けた切り身を自家製の藻塩(利尻昆布、ニガリなどで作った)で塩締めし、旨味を引き立てました。また、爽秋野菜(独活、ミニオクラ、ミョウガ、はす芋など)を散りばめ、自家製ソース(酢橘絞り汁、アマニ油など)をかけカルパッチョ風に仕上げました。ヒラマサの弾力ある味わいと藻塩の旨味、爽秋野菜は、健康に良いと言われるアマニ油を使用した自家製ソースと共にお楽しみいただけます。フルーティータイプの日本酒または白ワインにも好相性の一品です。

＜ニュージーランド産ラムチョップグリルハーブ味噌ソース＞

骨付きラム肉をリブとフィレの部位に分け、旨味のあるリブはミンチにし、ミニハンバーグにしてフィレ肉とともにグリルします。そこにお肉の味わいをより引き立てるために「和出汁」と八丁味噌、バルサミコ酢などで作った特製ソースをあわせてお召し上がりいただきます。お肉の柔らかな食感と口に含んだ際の肉汁の旨みが最初に広がり、そして特製ソースの味噌とバルサミコの酸味がすべてを包み込み、料理の味わいを完成させます。芳醇、熟成系の日本酒又は赤ワインともにお楽しみいただくのがおすすめです。

■『初秋味覚のキュイジーヌ(全9品)』概要
価格：12,960円(税込)
期間：2017年9月1日(金)～9月30日(土)
内容：
・湯引き鱧のスープ仕立て梅山葵で
・鰯豆富松茸みぞれ椀
・平政(ヒラマサ)の特製藻塩カルパッチョ爽秋野菜と
・すっぽん稲庭吉野うどん
・太刀魚油焼き香薫薬味添え
・柿の濃厚白和え
・ニュージーランド産　ラムチョップグリルハーブ味噌ソース
・新秋刀魚の柚庵焼と新銀杏の釜炊御飯
・トリュフアイスクリームチョコレートソース掛け
※尚、仕入れ状況(天候)により食材が変更する場合がございます。

＜「日本酒ペアリングセット」2,200円(税込)＞

コース料理にあわせて厳選した4種類(※)の日本酒をお楽しみいただけます。洗練されたフォルムで日本酒をより深く味わい感じさせるために作られたグラス「木本硝子」の「es sake glass」でお飲みいただきます。
※4種類で約255mlです

■料理長　加川仁(かがわひとし)プロフィール

1965年、秋田県出身、51歳。日本の様々な和食店などで研修後、ニューヨークへ。その後アメリカ市民権取得。「KAI」「どんぐり」などの料理長を務め、ニューヨークタイムズ紙にて上記2店舗ともに2スター獲得。また「ザガットサーベイ」トップ50入りなど　高く評価。約20年にわたり多彩な食文化を吸収し2014年帰国。「來経」料理長に就任。

■メニュー概要
コース料理：12,960円(税込)～
お飲み物：・ビール(エビス)850円
　　　　　・日本酒グラス90ml(500円～)、一合180ml(1,000円～)
　　　　　　※季節のおすすめを入れ常備10種類ほどご用意しています
　　　　　・ワイン(カルフォルニア・フランス・イタリアなど)
　　　　　　ケンゾーエステート、ナパヴァレー、クラレンドル・バローロなど
　　　　　・シャンパン(クリュッグ・ヴーヴクリコ・ルイ・ロデレールなど)

■店舗概要
店舗名　：來経
所在地　：〒162-0827　東京都新宿区若宮町14-7 kif1階
電話　　： 03-3268-6033(FAXも同様)
営業時間： 17:30～23:00(最終予約21:00)
最寄駅　： JR飯田橋駅西口より徒歩5分　東京メトロ飯田橋駅B3出口より徒歩3分、
　　　　　都営大江戸線牛込神楽坂駅　徒歩10分、東西線神楽坂駅より徒歩7分
定休日　：日曜日、祝日、お盆、年末年始
席数　　：カウンター8席、個室4名様用×2部屋(8名様までご利用可能)
　　　　　 ※全席禁煙(店外に喫煙スペースあり)
店舗URL ： http://www.ilusa.jp/kifu/