粗利益

売上高から、売上原価を引いた売上総利益のこと。
「粗利」と呼ぶこともある。
 
一般に飲食業界では、売上高から食材費を引いたものを指すことが多い。
 
売上原価は、個店の場合では、食材購入費となるが、
自社工場などで生産する形になってくると工場からの仕入れ代もあり、
そこには、工場での人件費や水光熱費も含んだものになってくる。