菊作・菊造

菊花作りともいわれ、タイ、ヒラメ、フグなど身のしまった白身魚の薄作り（ふぐ作りともいう）を菊の花のように並べて盛ったさしみや、イカの細切りを重ねて菊花形に盛ったさしみのこと。