赤ワインバター
煮つめた赤ワインとエシャロットにグラス・ド・ヴィアンド（フォン・ド・ヴォーを煮つめたもの）を加えたものを､レモン汁､パセリのみじん切りと共に､クリーム状に練ったバターに加え､混ぜ合わせたもののこと。
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