魚のうまみ – 中日新聞
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魚のうまみ
中日新聞 氷見市のある居酒屋。店主が釣ったばかりの魚を出すことで有名で、キジハタの刺し身は格別だった。 「日本海の魚は…」と、隣の常連客が解説する。「身の歯応えと、かむほどにしみ出すうまみが特長ながいよ」。うまみは英語の辞書にもＵＭＡＭＩと載っている日本独特の表現 … |
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