TT管理
主に加熱調理の分野で用いられる考え方で、調理人の経験と勘に委ねられていた調理技術の加減を、温度(temperature)と時間(time)に分けて、データ化し、管理すること。
Source: via 外食産業ニュース事務局 on 外食産業ニュース