2011年夏の最新トレンドは“ジュレ鍋”の予感！ー株式会社ぐるなびープレスリリース

夏だって鍋料理が食べたい！いま、「夏鍋」が街を席巻中？！
体の中から涼しいスーパークールビズな冷たい夏鍋も

2011年夏の最新トレンドは“ジュレ鍋”の予感！
～ツルンでプルンな食感＆見た目がとっても涼しげ～

http://www.gnavi.co.jp/company/release/

飲食店情報検索サイト「ぐるなび」を運営する株式会社ぐるなび（本社：東京都千代田区　代表取締役社長：久保征一郎　以下、ぐるなび）は、ぐるなび会員を対象に、夏鍋に関する調査をいたしました。
夏バテや節電が気になる2011年の夏。今年は特に、クーラーに当たらなくても体の中から涼しくなりつつ、しっかりと栄養を取れるメニューが気になりますよね。野菜が沢山摂れるメニューの代表といえば鍋料理ですが、実は「夏鍋」が密かに注目を集めているようです。スーパークールビズな「冷たい夏鍋」もすでにメニュー化されています。中でも、2011年の夏は“ジュレ鍋”（※）に熱い視線が集まりそうな予感です。

※）ジュレとはフランス語でゼリーのこと。スープやコラーゲンを寒天などでゲル状にゆるく固めたものを鍋のトッピングやつけだれとして食します。見た目が涼しげなジュレを鍋の具材と絡めてぷるぷるとした食感を楽しんだり、温かいスープに溶かして変化を楽しむなど、いつもの鍋メニューが華やかになります。

＊＊【ここがPOINT！】＊＊

１：冬だけじゃないッ！夏だって鍋料理が食べたいんです！！
　　7割の人が「夏に食べたい鍋料理がある」

２：夏バテしやすい人の方が「夏に鍋料理を食べたくなる」傾向
　　夏バテを感じる人の8割弱は夏に食べたい鍋料理があると回答

３：夏に求めているのはこんな食感、こんな味。
　　1位「あっさり」55.6％　2位「のどごしがよい」45.8％　3位「ゆず、レモン風味」34.8％

４：2011年夏の最新トレンドは“ジュレ鍋”の予感！
　　ツルンでプルンな食感＆見た目がとっても涼しげ

1：冬だけじゃないッ！夏だって鍋料理が食べたいんです！！
7割の人が「夏に食べたい鍋料理がある」

Q）鍋料理を食べたくなる時期はいつですか。また、夏に食べたい鍋料理はありますか。
【鍋料理を食べたくなる時期（TOP5）】
（鍋料理摂食意向有者 N=2143）

1位　「11月後半」　16.0％
　2位　「12月前半」　15.7％
　3位　「12月後半」　14.7％
　4位　「1年中」 12.2％
　5位　「11月後半」　10.8％

【夏に食べたい鍋料理はあるか】
（N=1444）

「ある」73.8％
　「ない」26.2％

★★★ポイント★★★★★★★★

2010年9月に鍋料理を食べたくなる時期を聞いたところ、1位「11月後半」16.0％、2位「12月前半」15.7％、3位「12月後半」14.7％に続き、4位に「1年中」12.2％がランクインしました。冬を代表する鍋料理ですが、1年を通してニーズがあることがうかがえます。また、2011年5月の調査で、「この夏に食べたい鍋はあるか」と聞いたところ、「ある」73.8％となり、7割以上の人が夏に食べてみたい鍋があると答えています。

2：夏バテしやすい人の方が「夏に鍋料理を食べたくなる」傾向
夏バテを感じる人の8割弱は夏に食べたい鍋料理があると回答

Q）夏に食べたい鍋料理はありますか。（夏バテの感じやすさ別）

【夏バテと夏鍋の関係性】

■夏バテを感じる人（N=735）
「夏に食べたい鍋料理がある」78.1％　「夏に食べたい鍋料理はない」21.9％

■夏バテを感じない人（N=709）
「夏に食べたい鍋料理がある」69.4％　「夏に食べたい鍋料理はない」30.6％

★★★ポイント★★★★★★★

前の調査で「夏に食べたい鍋料理がある」「夏に食べたい鍋料理はない」と答えた人それぞれに、「夏バテ」をどの程度感じるか聞いてみました。夏バテを「かなり感じる」「感じる」と答えた人の約8割が「夏に食べたい鍋料理がある」と回答しているのに対し、夏バテを「あまり感じない」「全く感じない」と答えた人で「夏に食べたい鍋料理がある」と回答した人は7割弱となりました。

夏バテを感じる人のほうが、夏に鍋料理を食べたくなる傾向があるようです。

3：夏に求めているのはこんな食感、こんな味。
1位「あっさり」55.6％　2位「のどごしがよい」45.8％　3位「ゆず、レモン風味」34.8％

Q）あなたは夏の間、味つけや食感などでは、どのようなものが食べたくなりますか。

【夏の間に食べたくなる味や食感】
（N=1444）

1位　「あっさり」55.6％
　2位　「のどごしがよい」45.8％
　3位　「ゆず、レモン風味」34.8％
　4位　「すっぱい、酸味がきいた」32.0％
　5位　「スタミナがつきそうな」30.3％

★★★ポイント★★★★★★★

夏の間に食べたくなる味や食感を聞いたところ、1位「あっさり」55.6％、2位「のどごしがよい」45.8％、3位「ゆず、レモン風味」34.8％という結果となりました。

４： 2011年夏の最新トレンドは“ジュレ鍋”の予感
ツルンでプルンな食感＆見た目がとっても涼しげ

Q）今年の夏にメニュー化されたら食べてみたい鍋料理は何ですか。
【メニュー化されたら食べてみたい夏鍋】
（N=1444）

1位　「冷製トマトスープ鍋」   44.9％
　2位　「ジュレ鍋」　　　　　　　 40.2％
　3位　「エスプーマ鍋」　　　　 33.0％
　4位　「シャーベット鍋」         31.6％
　5位　「冷やしちゃんこ鍋」     27.1％

【ジュレ鍋を食べてみたい理由】

■ジュレは冷たいというイメージがあるので、暑い夏にぜひ食べてみたいです。（20代、女性）

■鍋に涼を演出する発想に驚かされたし、興味をもったから。（20代、男性）

■これまでに食べたことのない味わい、食感を楽しめそうです。（30代、女性）

■夏でも涼しげなメニューでよい。汗をかきたくない人も多いので。（30代、男性）

■新感覚的なものなので食べて見たいと思いました。（40代、女性）

■ジュレはグルメ番組にも取り上げられていたので鍋にしたものをぜひ食べてみたい。（50代、男性）

★★★ポイント★★★★★★★★★★

夏らしい鍋料理5つについて、メニュー化されたら食べてみたいかをそれぞれ聞いたところ、回答が多かった順に、1位「冷製トマトスープ鍋」44.9％、2位「ジュレ鍋」40.2％、3位「エスプーマ鍋」33.0％、4位「シャーベット鍋」31.6％、5位「冷やしちゃんこ鍋」27.1％という結果となりました。 1位の「冷製トマトスープ鍋」は2009年にトマト鍋が流行って以来の定番ですが、2位にランクインした「ジュレ鍋」は、今まであまりお目にかからなかった鍋料理といえそうです。

また、ジュレ鍋を食べてみたい理由を聞いたところ、「涼しげなイメージだから」「ジュレが好きだから」「今までにない鍋料理だから」などが多く挙げられました。

今年の最先端を狙うなら、「ジュレ鍋」ははずせないのかもしれません。

【2011年5月調査概要】

■調査方法：インターネット調査
　■調査対象者：20～69歳の男女ぐるなび会員（東北地方・茨城県を除く）
　■調査実施期間：2011年5月28日～5月30日
　■サンプル数：1,444人

【2010年9月調査概要】
■調査方法：インターネット調査
■調査対象者：20～69歳の男女ぐるなび会員
■調査実施期間：2010年9月16日～9月21日
■サンプル数：2,188人